舌尖上的根河

美味烤全羊

烤全羊是蒙古民族的餐中之尊。《达斡尔蒙古考》中载道：“餐品至尊，未有过于乌查（即烤全扬）者”。烤全羊蒙语称“昭木”。据史料记载，它是成吉思汗最喜爱吃的一道宫廷名菜，也是元朝宫廷御宴“诈马宴”中不可或缺的一道美食。蒙古族这种传统而古老的风俗，至今还保留着，以前只供蒙古贵族享用，一般牧民根本吃不到的烤全羊。现如今，烤全羊已成为内蒙古草原饮食文化中一枚璀璨绚烂的明珠。

随着历史的发展和蒙古族人民生活水平的提高，烤全羊的方法也随之演变。原始的烤全羊，是将开膛去皮的整羊架于火上烘烤。烧烤时要用杏木疙瘩烧旺的红火，须火旺而无烟方可。不时将白条羊在火上左右翻转，一直烤到表面金红油亮，香味喷发，外焦里嫩为止。烤熟后从架子上卸下，用刀割而食之，不加油盐，不加任何作料，却有纯朴天然的香味。现在，内蒙古的一些饭店和旅游景点为使烤全羊的肉质更鲜美，在制作工艺上都融入了自家的小秘方，所以烤全羊的制法各色纷呈，但大体上基本一致：烤全羊要选择膘肥体壮的4齿3岁绵羊作原料，宰杀后用80度的热水浇烫羊的全身，趁热煺去羊毛；挖除内脏，用水洗净胸腔、腹腔，再用碱水洗净全身羊皮。在腹腔和后腿、五叉等肉层较厚的部位，用刀割开小口，然后填进各种佐料腌渍入味，外皮涂抹适量麻油和酒。

用铁扦从羊尾向内别到腹部，并加以巩固，再用铁链钩住羊的四肢，背部朝下放入炉内烘烤，砖砌而成的烤炉似穹庐状。烤全羊入炉之前，先用一种叫梭梭的柴禾将炉膛烧红，撤去燃料后，将全羊从烤炉的天窗吊入，并关闭天窗和炉门。将羊肉烤至半熟后，再打开炉门，用长柄勺舀上梭梭柴的火块对羊身进行烤炙，直到羊全身烤成焦黄色为止。用这种慢火烤炙的全羊外皮焦脆，金红油亮，而皮下的肉鲜嫩酥香，油而不腻。烤好的全羊出炉后，倒掉腹腔和填入皮肉的佐料，将全羊以跪卧姿势摆入直径约1米的大盘内，在羊脖子上系一条红绸带，先摆上桌让客人欣赏，待客人过目赞美后，由专人在客人面前将烤全羊割成小块。

根河卜留克

“卜留克”是俄罗斯语的音译， 学名叫芜菁甘蓝，丰产于大兴安岭原始森林林间空地。

经测定，卜留克含有人体生长必须的17种氨基酸及25种矿物质元素，称蔬菜家族中的VC之王。“根河卜留克”产品地理标志的申报成功，不仅成为呼伦贝尔市“卜留克”生产发展的助推器，更为提升呼伦贝尔市“卜留克”产品的品牌价值和打造“根河卜留克”特色农产品品牌奠定了良好基础。

红烧牛头

内蒙古传统佳肴。以黄牛头为主料烧制而成。

将牛头用火烧焦皮面,刮、洗干净。锅内加清水,入牛头煮至肉、骨能分离捞出,取其肉加葱、姜、料酒汆煮两次捞出,切成小方块。另起锅,添入鸡汤、净猪肘、热火腿烧开,撇去浮沫,投入用纱布包好的干贝、白胡椒、大料、桂皮、姜片,煮至汤浓,放入牛头块,用小火靠制,待牛头块软烂时捞出,皮朝下整齐码入碗内,加葱段、姜片、精盐等上笼蒸透,扣在盘中。勺内添清水,加白糖、盐、味素烧开,用水淀粉勾芡、淋明油浇在主料上。另起锅添料加油,用葱花泡香味,添鸡汤、盐、味素烧开,投入尤菜心烧至入味,用水淀粉勾芡,点香油出锅,围摆在牛头周围即可。特点是肉质软烂,口味醇香,营养丰富,色泽美观。被誉为菜之上品。

根河山野蘑菇

根河山野蘑菇资源极为丰富，种类多、储量大、营养价值高，属时尚的绿色食品，备受市场青睐。

“列巴”与肉干

鄂温克人是喝驯鹿奶长大的，驯鹿的奶汁浓醇，营养丰富。鄂温克族的主食是肉干和驯鹿奶，配饭则是“列巴”等面食。传统的“肉干”用的就是野生马鹿、驼鹿的肉。鹿肉高热量，低脂肪，有“补五脏，调血脉”之功效。

“打列巴”需用石板炉来烘烤，猎民们每到一处就会找来许多块薄片状的石板垒成这种灶台。因为石板炉高度低，女人就坐在地上操作。“打列巴”有专门的工具，和面的长柄木铲叫作“喀了古噶”，烤面团的平底小锅叫作“达了噶温”。先拿犴油在平地烤锅上抹一遍，防止粘锅。这厚犴油块经过事先加热提炼而成。然后取一块发好的面团铺平烤锅，待烤至鼓胀后再翻面烘烤。打好的“列巴”切成块，蘸驯鹿奶或者自家熬的果酱吃。大“列巴”比面包硬，样子像厚厚的锅盖，有20厘米左右高，当地人出门狩猎两天只带两个就足够了。

冷极村美食

小鸡炖蘑菇”、“蘑菇蛋卷”、“醋溜粘团子”“蘑菇土豆丝汤”和“蘑菇饼”，这是坐落在根河市金河林业局金林林场的“中国冷极村”冷极人家招待游客的四菜一汤加主食的全蘑宴。

冷极村现有三户“冷极人家”经营家庭旅游，冷极餐饮是这里的一大特色。“东北丰收炖”、“芥菜缨子炖豆腐”、“散养的小笨鸡炖蘑菇”和以柳蒿芽、四叶菜、蘑菇、木耳等十几种野菜、野山菌为食材的东北农家菜样样俱全，还有红豆、都柿、山葡萄浸泡的美酒既暖胃又养生。冷极人家还养殖了几十头野猪，为游客提供十足的“野味”。

鄂温克猎民饮食

面食有两种吃法：一是“格列巴”，和好面后自然发酵，烙时不加碱，没有一点酸味，放到平锅里烙熟，同烙饼做法一样。二是油炸面食，先在吊锅里放上油，然后生火炸食。肉食主要是狍子、鹿、野猪、灰鼠肉及飞龙、冷水鱼等。吃法有煮肉、烤肉、烧肉、炖鱼和做汤菜。更食驯鹿奶及奶茶，一日三餐均饮，常年不断。

此外，猎民每年都采集野葱、野芹菜、野韭菜、黄花菜、蘑菇、红豆、笃斯、山丁子、稠李子等山野特产，既可鲜食，又可加工储存，供日常食用。猎民用野果熬成“笃斯酱”，酸甜可口；用桦树皮桶密封发酵酿成的“红豆酒”，也格外提神。