饮食界认为，宋元时期是制作冷饮最有天赋的时代，特别是元代，由于是少数民族执政，加上中西文化的融汇，冷饮业也出现了新气象。 

       元代最流行的饮料叫“渴水”或“解渴水”，蒙古语称为“舍儿别”、“舍里别”、“舍里八”，这是波斯语、阿拉伯语的音译。宋末元初人陈大震《南海志·物产》中称：“舍里别，蒙古语曰解渴水也，凡果木之汁，皆可为之。”  

      “渴水”实际与宋人喜欢喝的果汁饮料“凉水”并无太多区别。不同的是，这种饮料的发源地是阿拉伯地区，是当地流行的一种“不含酒精的饮料”——冰镇果子露的变种，其主要成分是糖水加紫地丁露、香蕉露、蔷薇露、桑葚露等。   

       蒙古人西征中亚时，最先喝到了“舍儿别”，并带回了中原。元世祖忽必烈父子便好这一口，一直到元朝灭亡，舍儿别都是皇家常用饮料。后来舍儿别的喝法传入社会，普通人也会做了，配方得到改进，时人的“生活指南”《居家必用事类全集·渴水》中，便记载了不少这种渴水的制法。因为制作方法是煎，民间又改称渴水为“XX煎”，如杨梅煎、葡萄煎、木瓜煎。

       虽然宫廷的制法比较讲究，但最好喝的渴水却在民间。不少地方的渴水做出名后，还成为贡品。如当年镇江的“舍里别”便很出名，其葡萄煎、木瓜煎、香橙煎都曾作为贡品送入皇宫。

        当时宫廷最受欢迎的是“里木”制作的渴水。“里木”即柠檬，所谓“里木渴水”就是柠檬饮料。为保证里木的供应，朝廷在广州设置专门的“御果园”，栽植了大小800棵里木树，可见柠檬饮料受欢迎和被重视的程度。