阳澄湖蟹，历来被称为蟹中之冠。这与阳澄湖的特殊生态环境有关，水域百里方圆，水质清淳如镜，水浅底硬，水草丰茂，气候宜人，正是螃蟹定居生长最理想的水晶宫。所以，阳澄湖蟹的形态和肉质，在螃蟹家族中大大的与众不同，形态有四大特征：一是青背，蟹壳成青泥色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白；四是金爪，蟹爪金黄，坚实有力。因此，阳澄湖蟹在海外享有成誉，被称为：“中华金丝绒毛蟹”。

蟹的营养：

为何阳澄湖蟹有此味美质优的品位呢？是因为蟹内含有丰富的蛋白质和10多种氨基酸、尤以谷氨酸、计氨酸、组氨酸、精氨酸和哺氨酸最为突出，阳澄湖蟹比一般蟹所含成份要高。阳澄湖蟹具有特别丰富的营养，据专家测定，每一千克蟹肉中含有蛋白质140克，脂肪59克，碳水化合物70克，钙129克，磷14克，铁13克，核黄素7克，入药还有散瘀、续筋、接骨、抗结合的功能。

吃蟹，极有学问：

    1、剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开。将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖。

2、先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。吃完蟹盖轮到蟹身。

3、用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的蟹心部分挑出丢弃。

4、用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净。

5、把蟹身掰成两半，此时可见丝状的蟹肉。

6、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一切蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来。将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整地分开了。